Аттестация

Аттестация кондитера

Выпечка бисквитов

Аттестуемый

Отвешивание ингредиентов на бисквит

30 минут - норматив

Объединение

10-30 минут. В зависимости от бисквитов - норматив

Отрывание фольги

(2-20шт) 2-10 минут - норматив

Заворачивание бисквитов в фольгу

(2-20шт) 2-20 минут - норматив

Разлив готового теста

(5-20шт) 10-20 минут - норматив

Уборка рабочего места

5-7 минут - норматив

Бисквиты из форм

(10-20шт) 15-30 минут - норматив

Фасовка в пакеты

(10-20шт) 10-20 минут - норматив

Маркировка

2 минуты - норматив

Замес крема на торты

Расчет количества ингредиентов

7 минут - норматив

Отвес

15 минут - норматив

Взбивание планетарным миксером

7 минут - норматив

Фасовка по мешкам

2 минуты - норматив

Нарезка бисквитов

Подготовка бисквитов

10 минуты - норматив

Выравнивание уровня

1 минута - норматив

Нарезка одного коржа бисквита

1 минута - норматив

Нарезка одного коржа бисквита

1 минута - норматив

Подготовка сырья перед началом работы

Замачивание яиц

20 минут - норматив

Обработка лимонов

Снятие цедры с одного лимона

1 минута - норматив

Разрезать лимон

1 минута - норматив

Отжать сок

2 минуты - норматив

Обработка моркови

Очистить морковь

30 минут - норматив

Нарезать крупную

10 минут - норматив

Измельчить

30 минут - норматив

Обработка молочной продукции

10 минут - норматив

Обработка фруктов

5 минут - норматив

Приготовление десертов в МД

Пироги (один пирог полный цикл, тесто, раскатка, начинка, нарезка, без учета выпечки)

60 минут - норматив

Профитроли (11 штук, замес теста, отсаживание из мешка, замес ганаша, начинка профитролей, оформление)

60 минут - норматив

Криспи (замес массы, формовка по формам, оформление)

60-90 минут - норматив, оформление 1 штуки криспи занимает 1 минуту

Картошка (замес массы, формовка по формам, нарезка, оформление арахисом, оформление в глазурь)

60-90 минут - норматив, оформление арахисом 1 картошки занимает 1 минуту, оформление в глазурь 1 минуту

Птица (замес суфле, сборка, нарезка и оформление)

40 минут - норматив

Тарты (замес теста, раскатка, формование, приготовление начинок и ганашей, полная сборка, оформление)

120 минут - норматив

Приготовление десертов в ХП

Сборка тортов

20 минут - норматив

Оформление тортов

15 минут - норматив

Хинкали

40 минут - норматив

Колбаска

50 минут (20 штук) - норматив

Приготовление ЖМ

Панакота (40-70шт)

40-60 минут - норматив

Разлив топпингов на чизкейк

3 минуты - норматив

Разлив топпингов на панакоту (25-50шт)

40-60 минут - норматив

Сборка и обсыпка тортов

(1 торт) 7-10 минут - норматив

Чизкейки (20 штук)

90-120 минут - норматив

Приготовление крошки

Замес крошки

40 минут - норматив

Раскатка теста

10 минут - норматив

Измельчение песочки

20 минут - норматив

Измельчение бисквитов

60 минут - норматив

Приготовление начинок

Карамель

35-45 минут - норматив

Клубника

30 минут - норматив

Малина

20 минут - норматив

Смородина

20 минут - норматив

Вишня

40 минут - норматив

Малина топпинг

30 минут - норматив

Лимон топпинг

30 минут - норматив

Карамель топпинг

35-45 минут - норматив

Вишня топпинг

40-45 минут - норматив

Шоколадный топинг

10 минут - норматив

Ореховый топпинг

10 минут - норматив

Сборка тортов (1 торт)

Бенто

5 минут - норматив

1кг

10 минут - норматив

1.5-2кг

15 минут - норматив

От 2.5кг

17-25 минут - норматив

Свадебные

до 30 минут - норматив

Как ты?)